Sotto il nome di “parfait” si intende in genere, nella cucina francese, un delicato ripieno di ingredienti scelti, legati con rosso d’uovo o gelatina.
Fra i piatti salati, sono famosi i parfait di fegato d’oca e d’aragosta e, fra i dolci, quello di gelato e cannella, di cui il nostro parfait al tè è una variante.
La preparazione riesce più soda e facile da sformare se si riscalda a bagnomaria la miscela di rosso d’uovo e tè, fino a ottenere una crema densa.
Solo a questo punto, si mescola alla crema un po’ intiepidita la panna montata. Il parfait verrà lasciato ad assodare, nel frigorifero o nel congelatore, entro uno stampo da budini o in una vaschetta di vetro, per poi servirlo in tavola direttamente o sformato su un piatto da portata.

Portate l’acqua a ebollizione e versatela sopra il tè. Lasciate in infusione per quattro-cinque minuti. Filtrate, lasciate raffreddare e mettete in frigorifero. Quando il tè è ben freddo, sbattete i rossi d’uovo con lo zucchero in modo da ottenere una soffice spuma. Mescolate insieme i tè e i succhi. Montate la panna e unitela al resto. Distribuite la crema in coppette che lascerete a rassodare per 40-50 minuti.

- Mezzo bicchiere d’acqua
- 3 cucchiai di tè
- 4 rossi d’uovo
- 125 gr. di zucchero
- 2 cucchiaini di succo di limone
- 8 cucchiai di succo di maracuja
- ¼ di litro di panna da dolci